अरबी के कोफ्ते.....

 अरबी के कोफ्ते- 

सामग्री- 

अरबी के कोफ्ते- 

सामग्री-

7-8 मध्यम  आकार की अरबी

2 बड़े प्याज

7-8 कलियाँ लहसुन

1/2 इंच अदरक

2 हरी मिर्च

3 टमाटर

 1/4 चम्मच अजवाइन

1/4 चम्मच जीरा

 1/4 चम्मच हल्दी

मिर्च स्वादानुसार

1/2 चम्मच पिसा धनिया

नम

क स्वादानुसार

विधि-

अरबी को छिलके सहित उबाल लें.  नरम होने पर छिलके हटा कर अच्छी तरह मैश कर लें. अब अरबी में  मैदा, कॉर्नफ्लोर और नमक मिलाकर अच्छा मिश्रण तैयार करें. अरबी लिसलिसी होने के कारण गोले बनाने में हाथ में चिपकती है इसलिए हाथ को तेल से चिकना कर लें. 

छोटे /बड़े (इच्छानुसार) गोले बनाकर कोफ्तों का आकार देते हुए तल लें. कोफ्ते पेपर पर रख कर अतिरिक्त तेल सोखने दें.

लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, टमाटर  को  ग्राइंडर में पीस कर पेस्ट बनायें.  प्याज को बारीक काटें. आधी हरी मिर्च भी बारीक काटें.  कड़ाही में तेल गरम करें. तेजपत्ता डालकर अजवाइन और जीरा डाल दें. फिर प्याज और हरी मिर्च डालकर प्याज के गुलाबी होने तक भूनें. अब टमाटर-लहसुन का पेस्ट डालकर तेल छूटने तक अच्छी तरह भूनें. भूनते समय हल्दी, नमक, मिर्च और सूखा धनिया भी मिलायें.  अब इसमें रसा बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें.  डोंगे में कोफ्ते रखकर उपर से ग्रेवी डालें.  उपर से पनीर या चीज कद्दूकस कर डालें. बारीक कटा हरा धनिया बुरक कर सर्व करें.

कच्चे केले के कोफ्ते..... (Kofta curry)

चार कच्चे केले
1/4 कप मैदा
1/4 कप कॉर्नफ्लोर
1/4 कप खसखस
1/4 कप काजू
2 कप दूध
1/2 चम्मच चीनी
1/4 चम्मच जीरा
नमक स्वादानुसार
दो तेजपत्ता
एक बड़ी इलायची
छह सात दाने कालीमिर्च
1/4 चम्मच सोंठ पिसी या छोटा टुकड़ा अदरक...

कच्चे केलों को छिलके सहित उबाल लें. कुछ नरम होने पर छिलके हटा कर अच्छी तरह मैश कर लें. अब केले में मैदा और कॉर्नफ्लोर मिलाकर अच्छा मिश्रण तैयार करें. छोटे /बड़े (इच्छानुसार) गोले बनाकर कोफ्तों का आकार देते हुए तल लें. कोफ्ते पेपर पर रख कर अतिरिक्त तेल सोखने दें.
काजू और खसखस को एक कप दूध में आधे /एक घंटे के लिए भिगो दें. उसके बाद अच्छी तरह पीसकर पेस्ट बना लें.
पैन में एक छोटा चम्मच तेल और एक छोटा चम्मच घी गरम करें  (घी के स्थान पर बटर भी ले सकते हैं).गरम होने पर जीरा और तेजपत्ता डालें. फिर काजू- खसखस का पेस्ट डालकर  अच्छी तरह चलाते हुए भूनें.  फिर दो कप दूध डालकर अच्छी तरह उबाल कर ग्रेवी बनायें. काली मिर्च और बड़ी इलायची अच्छी तरह क्रश करके डाल दें. नमक और चीनी मिलायें. सोंठ पाउडर डालें . (अदरक डालना हो तो उसका पेस्ट बनाकर काजू-खसखस के  पेस्ट के साथ ही डालें).
अब एक प्लेट में कोफ्ते रखकर उपर से ग्रेवी डाल दें. बारीक कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें.
चार-पाँच फूलमखाने और किशमिश मिला देने से स्वाद में बढ़ोतरी होगी!
 नोट-  मेरे पास धनिया नहीं था तो बादाम-पिस्ता की कतरन और चिरौंजी से गार्निश किया.
कोफ्ते का मिश्रण न ज्यादा सख्त हो न ही ज्यादा नरम. कोफ्तों का आकार देने में परेशानी हो तो अँगुलियों/ हथेली पर पानी  लगाकर बनाये.